jak proces horkého plnění udržuje kvalitu naplněných výrobků?
Kvalita a výroba
V potravinářském a nápojovém průmyslu je kvalita produktů nejdůležitějším hlediskem. Tepelná sterilizace je balicí technika, která byla široce přijata za účelem zachování bezpečnosti potravin a zlepšení jejich chutnosti. Plnění za tepla ve spolupráci tepelného a vakuového balení nejen prodlužuje trvanlivost produktu a zachovává chuťovou kvalitu, ale také zachovává živiny krátce po uzavření. Je dokonce bezpečné pro lidskou spotřebu, když se provádí správně - záležitost, kterou tento článek prozkoumá. Tento článek popisuje proces plnění za horka a jak může udržet produkty aseptické povahy vždy v jejich nejlepší kvalitě.
přehled procesu
Plnění za horka je aseptický způsob balení, při kterém se produkt plní do nádoby, zatímco se produkt a nádoba ohřívají současně. Produkt naplní nádobu po zahřátí na určitou teplotu, přičemž nádoba je nahoře uzavřená. Celý postup se provádí bez zvýšení teploty; místo toho ochlazování probíhá přirozeně. Vysoká teplota během balení pomáhá sterilizovat produkt a jeho obal. Vakuové těsnění také zabraňuje mikrobiální kontaminaci v obou případech.
Sterilizace teplem
Teplo je důležitou součástí procesu plnění za horka. Pokud je teplota produktu udržována nebo zvýšena na 85 °C až 95 °C (185 °F až 203 °F), zabije to většinu škodlivých mikroorganismů v produktech, jako jsou bakterie a kvasinky. Bez potřeby jakýchkoli konzervačních látek se může trvanlivost produktu prodloužit. Rovnováha mezi tepelným zpracováním a zachováním kvality produktu je však celkem v pořádku. V některých případech je škodlivé nadměrné tepelné zpracování, zatímco v jiných může nedostatečné teplo znemožnit dosažení podmínek sterilizace.
Vakuové těsnění pro zachování kvality
Po zabalení do kontejneru je produkt okamžitě uzavřen. Díky tomuto těsnění je nyní ve vakuu. Toto vakuum pomáhá udržovat kvalitu produktů, o které se stará, tím, že zabraňuje jak mikrobiálnímu růstu, tak problémům s kontaminací. Vakuum také zachovává chuť a čerstvost potravin tím, že snižuje jejich kontakt s kyslíkem, tímto činitelem kažení. Jeho účinnost se projevuje zejména u potravin s vysokým obsahem kyselin, jako jsou ovocné šťávy nebo některé druhy omáček.
Kontrola teploty a kvalita
Přesná regulace teploty během procesu plnění za horka je rozhodující. Cílem je zajistit rovnoměrné zahřívání produkce, aby bylo dosaženo úplné sterilizace bez vedlejších účinků na kvalitu. Další věcí ovlivněnou teplotou je viskozita produktu a ta zase ovlivňuje přesnost plnění. Stručně řečeno, pokud je teplota produktu příliš vysoká, dojde k postříkání potravin nebo k nesprávné hladině naplnění; pokud je příliš nízká, nemusí dosáhnout správného utěsnění. Doba chlazení po utěsnění je také zásadní, protože fixuje vakuové těsnění a umožňuje zachovat kvalitu produktu tím, že umožňuje potravinám zmrazit, ztuhnout nebo jinak ztuhnout.
Úvahy o typu produktu
Proces plnění za horka je vhodný pro různé produkty, od vysoce kyselých potravin až po nápoje. Ne všechny produkty jsou však stvořeny stejně; například s těmi s nižším obsahem kyselin může být nutné zacházet jinak, jako je přidání konzervačních látek nebo zvýšení teploty plnění, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita. Každý produkt vyžaduje úpravu procesu plnění za tepla podle jeho vlastních vlastností.
Manipulace a kvalita po vyplnění
Zpracování po plnění je prvořadé pro udržení kvality produktu. Zahrnuje to, aby se naplněné a uzavřené nádoby nechaly pomalu a rovnoměrně vychladnout, což pomáhá zafixovat vakuové těsnění a zabraňuje rozbití nebo zkažení produktu. Na kvalitu má vliv i to, kde a jak jsou produkty po naplnění skladovány nebo přepravovány. Vystavení extrémním teplotám a hrubému zacházení při přepravě může způsobit netěsnosti, praskliny nebo ztrátu vakuového těsnění.
Výhody horkého plnění při údržbě kvality
Několik výhod horkého plnění pro kvalitní údržbu: Zajišťuje přirozené chutě a barvy produktu snížením potřeby chemických přísad nebo konzervačních látek. Tímto způsobem je možné zachovat nutriční obsah produktu, protože tepelným zpracováním se některé vitamíny ničí. Plnění za horka navíc přináší spotřebiteli jistotu, protože produkt je bezpečný a čerstvý.
Výzvy a řešení v horkém plnění
Plnění za tepla má řadu vlastních problémů a řešení.
Například produkty citlivé na teplo, jako jsou některé ovocné pyré nebo doplňky výživy, nemusí být pouze bez textury, ale jejich živiny se mohou ztratit také při nesprávné teplotě plnění. Výkonný komentář: Teplota náplně by měla být přesně řízena, aby byla ve stavu stanoveném pro plnění během období plnění pro následné ošetření,“ říká Junko Muraoka (brzy v důchodu) ze Sanwa Kasei. „Protože všechny nespravedlivé trendy je třeba věnovat pozornost."- Ne.Výrobci musí pečlivě kontrolovat teplotu náplně a zvážit následnou úpravu nebo alternativní metody balení, aby se vypořádali s těmito problémy.
Budoucí trendy v technologii plnění za horka
Zlepšení technologie znamená, že procesy plnění za tepla jsou efektivnější a zdravější. Vyvíjí se nové zařízení, které nabízí lepší kontrolu teploty a přesnější sterilizaci. Plnění za tepla bude integrováno s technologií Průmyslu 4.0, jako je monitorování v reálném čase nebo analýza dat. Jen si představte, jak blízko k úplné kontrole mohou tyto dodatečné nástroje přinést! Předvídání údržby, aby se zabránilo zastavení výroby a zajištění kvality každého provozovaného předmětu, jsou pro nás nové cíle v oblasti plnění za tepla.
závěr
Horké plnění poskytuje skutečný osvětlený krystalizační bod inovace v kvalitě jídla a pití. Tato metoda, která ruku v ruce zahřívá a vysává, může o pět dní později zaručit chuť stejně pikantní, jako když opouštěla rostlinu. Stav plnění za tepla je jako v jiných domácích průmyslových odvětvích – jasný! Nové technologie a techniky umožňují větší kontrolu nad kvalitou a větší bezpečnost při plnění za tepla.