Kako proces punjenja na vrućem održava kvalitetu punjenih proizvoda?
Kvaliteta i proizvodnja
U industriji hrane i pića kvaliteta proizvoda je najvažniji faktor. Toplinska sterilizacija je tehnika pakiranja koja je naširoko prihvaćena kako bi hrana bila sigurna i poboljšala njezin okus. Suradnjom toplinskog i vakuumskog pakiranja, vruće punjenje ne samo da produljuje rok trajanja proizvoda i održava kvalitetu okusa, već također čuva hranjive tvari ubrzo nakon zatvaranja. Čak je siguran i za ljudsku konzumaciju ako se pravilno koristi - stvar koju će ovaj članak istražiti. Ovaj članak opisuje postupak vrućeg punjenja i kako može održavati proizvode aseptične prirode uvijek u njihovoj najboljoj kvaliteti.
pregled procesa
Vruće punjenje je aseptična metoda pakiranja koja uzrokuje punjenje proizvoda u spremnik dok se proizvod i spremnik istovremeno zagrijavaju. Proizvod puni spremnik nakon što se zagrije na određenu temperaturu, pri čemu je spremnik zatvoren na vrhu. Cijeli postupak se provodi bez ikakvog podizanja temperature; umjesto toga, hlađenje se odvija prirodno. Visoka temperatura tijekom pakiranja pomaže u sterilizaciji proizvoda i spremnika. Vakuumsko brtvljenje također sprječava mikrobnu kontaminaciju u oba razloga.
Sterilizacija toplinom
Toplina je važan dio procesa vrućeg punjenja. Ako se temperatura proizvoda održava ili podiže na između 85°C i 95°C (185°F i 203°F), to će ubiti većinu štetnih mikroorganizama u proizvodima kao što su bakterije i kvasci. Bez potrebe za bilo kakvim konzervansom, rok trajanja proizvoda može se produžiti. No, ravnoteža između toplinske obrade i očuvanja kvalitete proizvoda sasvim je dobra. U nekim slučajevima štetna je pretjerana toplinska obrada, dok u drugim nedovoljna toplina može onemogućiti postizanje uvjeta sterilizacije.
Vakuumsko brtvljenje za očuvanje kvalitete
Nakon pakiranja u spremnik, proizvod se odmah zatvara. Zahvaljujući ovoj brtvi sada je u vakuumu. Ovaj vakuum pomaže u održavanju kvalitete proizvoda o kojima se brine sprječavajući rast mikroba i izazove kontaminacije. Vakuum također zadržava okus i svježinu hrane smanjujući njezin kontakt s kisikom, uzročnikom kvarenja. Njegova djelotvornost posebno se vidi kod hrane bogate kiselinom, poput voćnih sokova ili nekih vrsta umaka.
Kontrola temperature i kvaliteta
Precizna kontrola temperature tijekom procesa vrućeg punjenja je ključna. Cilj je osigurati da se proizvodnja ravnomjerno zagrijava kako bi se postigla potpuna sterilizacija bez nuspojava na kvalitetu. Još jedna stvar na koju utječe temperatura je viskoznost proizvoda, a to zauzvrat utječe na točnost operacija punjenja. Ukratko, ako je temperatura proizvoda previsoka, poprskat će hranu ili dati netočnu razinu punjenja; ako je prenizak, možda neće postići pravilno brtvljenje. Razdoblje hlađenja nakon zatvaranja također je od vitalnog značaja, jer učvršćuje vakuumsku brtvu i omogućuje održavanje kvalitete proizvoda dopuštajući da se hrana zamrzne, skrutne ili na neki drugi način stegne.
Razmatranja vrste proizvoda
Vrući postupak punjenja prikladan je za različite proizvode, od hrane s visokim udjelom kiseline do pića. Međutim, nisu svi proizvodi jednaki; na primjer, one s nižim udjelom kiseline možda će trebati tretirati drugačije, poput dodavanja konzervansa ili povećanja temperature punjenja kako bi se osigurala sigurnost i kvaliteta. Svaki proizvod zahtijeva prilagodbu procesa vrućeg punjenja prema vlastitim karakteristikama.
Rukovanje i kvaliteta nakon punjenja
Obrada nakon punjenja najvažnija je za održavanje kvalitete proizvoda. To uključuje dopuštanje napunjenim i zatvorenim spremnicima da se polako i ravnomjerno ohlade, što pomaže u fiksiranju vakuumskog zatvaranja i sprječava da se proizvod slomi ili pokvari. Gdje i kako se proizvodi skladište ili transportiraju nakon punjenja također utječu na kvalitetu. Izlaganje ekstremnim temperaturama i grubo postupanje u transportu može uzrokovati curenje, pukotine ili gubitak vakuumske brtve.
Prednosti vrućeg punjenja u održavanju kvalitete
Nekoliko prednosti toplog punjenja za održavanje kvalitete: Osigurava prirodne okuse i boje proizvoda smanjujući potrebu za kemijskim dodacima ili konzervansima. Na taj način moguće je zadržati nutritivni sadržaj proizvoda jer se toplinskom obradom neki vitamini uništavaju. Nadalje, vruće punjenje donosi sigurnost potrošaču jer je proizvod siguran i svjež.
Izazovi i rješenja u toplom punjenju
Vruće punjenje ima niz izazova i vlastitih rješenja.
Na primjer, proizvodi osjetljivi na toplinu poput određenih voćnih pirea ili dodataka prehrani ne moraju biti samo bez teksture, već se i njihovi hranjivi sastojci mogu izgubiti pri netočnim temperaturama punjenja. Izvršni komentar: Temperaturu punila treba točno kontrolirati kako bi bila u stanju predviđenom za punjenje tijekom razdoblja punjenja za naknadnu obradu," kaže Junko Muraoka (koji će uskoro biti umirovljen) iz Sanwa Kasei. "Jer svi nepravedni trendovi treba obratiti pozornost."- Ne, ne, ne.Proizvođači trebaju pažljivo kontrolirati temperaturu punila i razmotriti naknadne tretmane ili alternativne metode pakiranja kako bi riješili te probleme.
Budući trendovi u tehnologiji vrućeg punjenja
Poboljšanje tehnologije znači da procesi vrućeg punjenja postaju učinkovitiji i zdraviji. Razvija se nova oprema koja nudi bolju kontrolu temperature, precizniju sterilizaciju. Vruće punjenje će se integrirati s tehnologijom Industrije 4.0 poput praćenja u stvarnom vremenu ili analize podataka. Zamislite samo koliko blizu potpune kontrole mogu dovesti ovi dodatni alati! Predviđanje održavanja kako bi se izbjegli zastoji u proizvodnji i osiguranje kvalitete na svakom operativnom artiklu novi su ciljevi za nas u području vrućeg punjenja.
zaključak
Vruće punjenje pruža pravu osvijetljenu kristalnu točku inovacije u kvaliteti hrane i pića. Ova metoda koja grije i usisava ruku pod ruku može jamčiti jednako svjež okus nakon pet dana kakav je bio kad je napustila biljku. Stanje u toplom punjenju je kao iu drugim domaćim industrijama - sjajno! Nove tehnologije i tehnike omogućuju veću kontrolu nad kvalitetom i veću sigurnost u toplom punjenju.