cum menține procesul de umplere la cald calitatea produselor umplute?
Calitate și producție
În industria alimentară și a băuturilor, calitatea produsului este cel mai important aspect. Sterilizarea la căldură este o tehnică de ambalare care a fost adoptată pe scară largă pentru a menține siguranța alimentelor și pentru a le îmbunătăți palatabilitatea. Prin cooperarea cu ambalarea termică și în vid, umplerea la cald nu numai că prelungește durata de valabilitate a produsului și menține calitatea gustului, dar și păstrează nutrienții la scurt timp după sigilare. Este chiar sigur pentru consumul uman atunci când este făcut corect - o chestiune pe care acest articol o va explora. Acest articol descrie procesul de umplere la cald și modul în care poate menține produsele de natură aseptică întotdeauna la cea mai bună calitate.
Procesul de prezentare
Umplerea la cald este o metodă de ambalare aseptică care face ca produsul să fie umplut într-un recipient în timp ce produsul și recipientul sunt încălzite simultan. Produsul umple recipientul după ce este încălzit la o anumită temperatură, cu recipientul închis deasupra. Întreaga procedură se efectuează fără a crește deloc temperatura; în schimb, răcirea are loc în mod natural. Temperatura ridicată din timpul ambalării ajută la sterilizarea produsului și a recipientului acestuia. Sigiliul cu vid previne, de asemenea, contaminarea microbiană din ambele puncte.
Sterilizarea prin căldură
Căldura este o parte importantă a procesului de umplere la cald. Dacă temperatura produsului este menținută sau crescută la 85°C și 95°C (185°F și 203°F), acest lucru va distruge majoritatea microorganismelor dăunătoare din produse precum bacteriile și drojdia. Fără a fi nevoie de vreun conservant, durata de valabilitate a unui produs se poate prelungi. Cu toate acestea, echilibrul dintre tratamentul termic și păstrarea calității produsului este destul de bun. În unele cazuri, este dăunător tratamentului termic excesiv, în timp ce în altele, căldura insuficientă poate face condițiile de sterilizare imposibil de realizat.
Sigilarea în vid pentru menținerea calității
După ce este ambalat într-un recipient, produsul este imediat sigilat. Datorită acestui sigiliu, acum este în vid. Acest vid ajută la menținerea calității produselor de care sunt îngrijite, prevenind atât creșterea microbiană, cât și provocările de contaminare. De asemenea, vidul păstrează aroma și prospețimea alimentelor prin reducerea contactului acestuia cu oxigenul, acest agent de alterare. Eficacitatea sa se vede mai ales la alimentele bogate in acizi, precum sucuri de fructe sau unele tipuri de sos.
Controlul temperaturii și calitatea
Controlul precis al temperaturii în timpul procesului de umplere la cald este crucial. Obiectivul este de a se asigura că producția este încălzită uniform pentru a obține o sterilizare completă, fără efecte secundare asupra calității. Un alt lucru influențat de temperatură este vâscozitatea produsului și aceasta, la rândul său, afectează acuratețea operațiunilor de umplere. Pe scurt, dacă temperatura produsului este prea mare, acesta va stropi mâncarea sau va da un nivel de umplere incorect; dacă este prea scăzută, este posibil să nu obțină o etanșare adecvată. Perioada de răcire după sigilare este, de asemenea, vitală, deoarece fixează sigiliul de vid și permite menținerea calității produsului, permițând alimentelor să înghețe, să se solidifice sau să se stabilească în alt mod.
Considerații despre tipul de produs
Procesul de umplere la cald este potrivit pentru o varietate de produse, de la alimente bogate în acizi la băuturi. Cu toate acestea, nu toate produsele sunt create egale; de exemplu, cei cu un conținut mai scăzut de acid pot fi nevoiți să fie tratați diferit, cum ar fi adăugarea de conservanți sau creșterea temperaturii de umplere pentru a asigura siguranța și calitatea. Fiecare produs necesită ca procesul de umplere la cald să fie ajustat în funcție de propriile caracteristici.
Manipulare și calitate după umplere
Procesarea post-umplere este esențială pentru menținerea calității produsului. Include posibilitatea ca recipientele umplute și sigilate să se răcească lent și uniform, ceea ce ajută la fixarea sigiliului de vid și împiedică spargerea sau stricarea produsului. Unde și cum sunt depozitate sau transportate produsele după umplere au, de asemenea, un efect asupra calității. Fiind supus la temperaturi extreme și la un tratament dur în timpul tranzitului poate cauza scurgeri, rupturi sau pierderea etanșării cu vid.
Avantajele umplerii la cald asupra menținerii calității
Mai multe beneficii ale umpluturii la cald pentru menținerea calității: asigură aromele și culorile naturale ale produsului, reducând nevoia de aditivi chimici sau conservanți. În acest fel, este posibil să păstrăm conținutul nutrițional al unui produs, deoarece în procesarea termică unele vitamine sunt distruse. În plus, umplerea fierbinte asigură consumatorilor, deoarece produsul este sigur și proaspăt.
Provocări și soluții în umplerea la cald
Umplerea la cald are o serie de provocări și soluții proprii.
De exemplu, produsele sensibile la căldură, cum ar fi anumite piureuri de fructe sau suplimente nutritive, pot să nu fie doar lipsite de textură, dar nutrienții lor se pot pierde și la temperaturi incorecte de umplutură. Comentariu executiv: Temperatura de umplere ar trebui controlată cu precizie pentru ca aceasta să fie în starea prevăzută pentru umplere în timpul perioadei de umplere pentru post-tratare", spune Junko Muraoka (în curând va fi pensionat) de la Sanwa Kasei. „Deoarece toate tendințele inechitabile trebuie acordată atenție.”- Nu!Producătorii trebuie să controleze cu atenție temperatura umpluturii și să ia în considerare post-tratări sau metode alternative de ambalare pentru a rezolva aceste probleme.
Tendințele viitoare în tehnologia de umplere la cald
Îmbunătățirea tehnologiei înseamnă că procesele de umplere la cald devin mai eficiente și mai sănătoase. Se dezvoltă noi echipamente care oferă un control mai bun al temperaturii, o sterilizare mai precisă. Umplerea la cald se va integra cu tehnologia Industry 4.0, cum ar fi monitorizarea în timp real sau analiza datelor. Imaginați-vă cât de aproape de controlul total ar putea aduce aceste instrumente suplimentare! Predicția întreținerii pentru a evita opririle de producție și asigurarea calității pentru fiecare articol operat sunt noi obiective pentru noi în domeniul umplerii la cald.
concluzie
Umplerea la cald oferă un veritabil punct de cristalizare iluminat al inovației în calitatea alimentelor și băuturilor. Această metodă care încălzește și aspiră mână în mână poate garanta un gust la fel de savuros și proaspăt cinci zile mai târziu, așa cum era când a părăsit planta. Starea actuală a umplerii la cald este ca cea a altor industrii autohtone - strălucitoare! Noile tehnologii și tehnici asigură un control mai mare asupra calității și o siguranță mai mare în umplerea la cald.