Làm thế nào quá trình lấp đầy nóng giữ chất lượng của các sản phẩm được lấp đầy?
Chất lượng và sản xuất
Trong ngành thực phẩm và đồ uống, chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng nhất cần cân nhắc. Tiệt trùng bằng nhiệt là một kỹ thuật đóng gói được áp dụng rộng rãi để giữ thực phẩm an toàn và cải thiện độ ngon miệng của thực phẩm. Thông qua sự kết hợp giữa nhiệt và đóng gói chân không, chiết rót nóng không chỉ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và duy trì chất lượng hương vị mà còn bảo quản được các chất dinh dưỡng ngay sau khi đóng gói. Thậm chí, phương pháp này còn an toàn cho người tiêu dùng khi thực hiện đúng cách - đây là vấn đề mà bài viết này sẽ đề cập. Bài viết này mô tả quy trình chiết rót nóng và cách thức nó có thể giữ cho các sản phẩm vô trùng luôn ở chất lượng tốt nhất.
tổng quan quy trình
Chiết rót nóng là phương pháp đóng gói vô trùng khiến sản phẩm được chiết rót vào hộp đựng trong khi sản phẩm và hộp đựng được làm nóng đồng thời. Sản phẩm sẽ chiết rót vào hộp đựng sau khi được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định, với hộp đựng được đóng kín ở trên. Toàn bộ quy trình được thực hiện mà không làm tăng nhiệt độ; thay vào đó, quá trình làm mát diễn ra tự nhiên. Nhiệt độ cao trong quá trình đóng gói giúp khử trùng sản phẩm và hộp đựng. Việc hút chân không cũng ngăn ngừa nhiễm khuẩn ở cả hai khía cạnh.
Tiệt trùng bằng nhiệt
Nhiệt là một phần quan trọng của quá trình chiết rót nóng. Nếu nhiệt độ của sản phẩm được duy trì hoặc tăng lên từ 85°C đến 95°C (185°F đến 203°F), điều này sẽ tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật có hại trong sản phẩm như vi khuẩn và nấm men. Không cần bất kỳ chất bảo quản nào, thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể kéo dài. Tuy nhiên, sự cân bằng giữa xử lý nhiệt và bảo quản chất lượng sản phẩm khá tốt. Trong một số trường hợp, xử lý nhiệt quá mức có hại, trong khi ở những trường hợp khác, nhiệt độ không đủ có thể khiến điều kiện khử trùng không thể đạt được.
Hút chân không để bảo quản chất lượng
Sau khi được đóng gói vào hộp đựng, sản phẩm được niêm phong ngay lập tức. Nhờ lớp niêm phong này, sản phẩm hiện đang ở trong trạng thái chân không. Trạng thái chân không này giúp duy trì chất lượng sản phẩm được chăm sóc bằng cách ngăn ngừa cả sự phát triển của vi khuẩn và các thách thức về ô nhiễm. Trạng thái chân không cũng giữ được hương vị và độ tươi của thực phẩm bằng cách giảm tiếp xúc với oxy, tác nhân gây hư hỏng này. Hiệu quả của nó đặc biệt được thấy đối với các loại thực phẩm có hàm lượng axit cao, chẳng hạn như nước ép trái cây hoặc một số loại nước sốt.
Kiểm soát nhiệt độ và chất lượng
Kiểm soát nhiệt độ chính xác trong quá trình chiết rót nóng là rất quan trọng. Mục tiêu là đảm bảo sản phẩm được làm nóng đồng đều để đạt được quá trình khử trùng hoàn toàn mà không có tác dụng phụ nào đối với chất lượng. Một yếu tố khác chịu ảnh hưởng của nhiệt độ là độ nhớt của sản phẩm và điều này, đến lượt nó, ảnh hưởng đến độ chính xác của hoạt động chiết rót. Tóm lại, nếu nhiệt độ sản phẩm quá cao, nó sẽ bắn tung tóe thực phẩm hoặc đưa ra mức chiết rót không chính xác; nếu quá thấp, nó có thể không đạt được độ kín thích hợp. Thời gian làm mát sau khi chiết rót cũng rất quan trọng, vì nó cố định lớp niêm phong chân không và cho phép duy trì chất lượng sản phẩm bằng cách cho phép thực phẩm đông lạnh, đông đặc hoặc tự đông lại.
Cân nhắc về loại sản phẩm
Quy trình chiết rót nóng phù hợp với nhiều loại sản phẩm, từ thực phẩm có hàm lượng axit cao đến đồ uống. Tuy nhiên, không phải tất cả các sản phẩm đều được tạo ra như nhau; ví dụ, những sản phẩm có hàm lượng axit thấp hơn có thể cần được xử lý khác nhau như thêm chất bảo quản hoặc tăng nhiệt độ chiết rót để đảm bảo an toàn và chất lượng. Mỗi sản phẩm đều yêu cầu quy trình chiết rót nóng phải được điều chỉnh theo các tính năng riêng của sản phẩm đó.
Xử lý và chất lượng sau khi đổ đầy
Xử lý sau khi đóng gói là tối quan trọng để duy trì chất lượng sản phẩm. Nó bao gồm việc để các thùng chứa đã đóng gói và niêm phong nguội chậm và đều, giúp cố định lớp niêm phong chân không và giữ cho sản phẩm không bị vỡ hoặc hư hỏng. Nơi và cách sản phẩm được lưu trữ hoặc vận chuyển sau khi được đóng gói cũng ảnh hưởng đến chất lượng. Việc phải chịu nhiệt độ khắc nghiệt và xử lý thô bạo trong quá trình vận chuyển có thể gây rò rỉ, nứt hoặc mất lớp niêm phong chân không.
Ưu điểm của việc chiết rót nóng về việc duy trì chất lượng
Một số lợi ích của việc chiết rót nóng để duy trì chất lượng: Nó đảm bảo hương vị và màu sắc tự nhiên của sản phẩm bằng cách giảm nhu cầu sử dụng chất phụ gia hóa học hoặc chất bảo quản. Theo cách này, có thể giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm vì trong quá trình xử lý nhiệt, một số vitamin bị phá hủy. Hơn nữa, chiết rót nóng mang lại sự an tâm cho người tiêu dùng vì sản phẩm an toàn và tươi.
Thách thức và giải pháp trong chiết rót nóng
Phương pháp chiết rót nóng có một số thách thức và giải pháp riêng.
Ví dụ, các sản phẩm nhạy nhiệt như một số loại sinh tố trái cây hoặc thực phẩm bổ sung dinh dưỡng có thể không chỉ không có kết cấu mà chất dinh dưỡng của chúng cũng có thể bị mất đi ở nhiệt độ chiết rót không chính xác. Bình luận của giám đốc điều hành: Nhiệt độ chiết rót phải được kiểm soát chính xác để ở trạng thái quy định khi chiết rót trong thời gian chiết rót để xử lý sau", Junko Muraoka (sắp nghỉ hưu) của Sanwa Kasei cho biết. "Bởi vì tất cả các xu hướng không công bằng đều phải được chú ý".- Không.Các nhà sản xuất cần kiểm soát cẩn thận nhiệt độ của chất độn và cân nhắc các biện pháp xử lý sau hoặc phương pháp đóng gói thay thế để giải quyết những vấn đề này.
Xu hướng tương lai của công nghệ chiết rót nóng
Sự cải tiến của công nghệ có nghĩa là các quy trình chiết rót nóng trở nên hiệu quả hơn và lành mạnh hơn. Thiết bị mới đang được phát triển cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, khử trùng chính xác hơn. Chiết rót nóng sẽ tích hợp với công nghệ Công nghiệp 4.0 như giám sát thời gian thực hoặc phân tích dữ liệu. Hãy tưởng tượng xem các công cụ bổ sung này có thể mang lại khả năng kiểm soát hoàn toàn gần như thế nào! Dự đoán bảo trì để tránh dừng sản xuất và đảm bảo chất lượng cho mọi mặt hàng được vận hành là những mục tiêu mới của chúng tôi trong lĩnh vực chiết rót nóng.
kết luận
Chiết rót nóng cung cấp một điểm kết tinh sáng chói thực sự về sự đổi mới trong chất lượng thực phẩm và đồ uống. Phương pháp này làm nóng và hút chân không cùng lúc có thể đảm bảo hương vị tươi ngon sau năm ngày như khi sản phẩm rời khỏi nhà máy. Tình hình trong chiết rót nóng cũng giống như các ngành công nghiệp trong nước khác - sáng sủa! Các công nghệ và kỹ thuật mới đang giúp kiểm soát chất lượng tốt hơn và an toàn hơn trong chiết rót nóng.